為進一步提升轄區餐飲服務食品安全水平，堅決遏制“舌尖上的浪費”，海南省海口市美蘭區市場監督管理局創新監管模式，持續深入開展“隨機查餐廳”專項行動。此舉旨在通過透明化、常態化的監督檢查，強化對餐飲單位食品安全及反食品浪費行為的雙重監管，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”，積極引領文明、節約的餐飲新風尚。
一、 創新機制，突顯“隨機”與“透明”
此次“隨機查餐廳”活動打破了傳統固定式、計劃性的檢查模式，充分體現了監管的隨機性和公平性。執法人員通過隨機抽取檢查對象、隨機選派檢查人員的方式，對轄區內大、中、小型餐飲服務單位，以及網絡訂餐平臺上銷量高、人氣旺的“網紅”餐廳進行突擊檢查。檢查過程通過執法記錄儀全程記錄，并邀請媒體記者、消費者代表或人大代表、政協委員等共同參與，將后廚操作、食材儲存、加工制作等關鍵環節直接置于公眾監督之下，極大地提升了監管的透明度和公信力。
二、 聚焦安全，嚴把食品安全每一關
在食品安全監管方面，檢查重點聚焦餐飲單位的關鍵風險點：
- 資質與人員管理：核查食品經營許可證、從業人員健康證明是否齊全有效。
- 原料控制：檢查食品原料采購索證索票、進貨查驗記錄制度落實情況，嚴防來源不明、過期變質食材流入餐飲環節。
- 加工過程：查看后廚環境衛生、餐飲具清洗消毒、食品貯存條件（如生熟分開、溫濕度控制）、食品添加劑使用管理等是否符合規范。
- “互聯網+明廚亮灶”：鼓勵和督促餐飲單位，特別是網絡餐飲服務提供者，積極實施“明廚亮灶”，將后廚實況實時展示給消費者，實現線上線下一體化智慧監管。
對于檢查中發現的問題，如環境衛生不達標、操作不規范、記錄不全等，執法人員現場下達責令改正通知書，要求限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查；對發現的違法行為，則依法予以嚴肅查處，并通過媒體平臺進行曝光，形成有效震懾。
三、 倡導節約，杜絕“舌尖上的浪費”
在筑牢食品安全防線的此次行動將反食品浪費作為另一項核心監管內容。執法人員重點檢查：
- 提示提醒：餐飲單位是否在醒目位置張貼“光盤行動”“節約糧食”等標識標語，服務人員是否主動提示消費者適量點餐、合理搭配。
- 菜單與服務：菜單是否提供小份菜、半份菜選擇，是否引導消費者餐后打包剩菜。
- 內部管理：餐飲單位是否存在過度采購、儲存不當導致食材浪費，以及宴席套餐設計是否科學合理，避免強制消費和鋪張浪費。
監管部門通過宣傳引導與監督檢查相結合的方式，督促餐飲經營者切實履行反食品浪費主體責任，將節約理念貫穿于餐飲經營的全過程，推動形成“浪費可恥、節約為榮”的社會共識。
四、 社會共治，構建長效監管格局
“隨機查餐廳”活動不僅是監管部門的單向執法，更是構建社會共治格局的有力嘗試。通過公開檢查過程、公布檢查結果、曝光典型案例，一方面倒逼餐飲單位強化自律，誠信經營；另一方面也提升了公眾的食品安全意識和維權能力，鼓勵消費者積極參與監督，通過“12315”等渠道舉報違法違規行為。
海口市美蘭區市場監督管理局表示，未來將繼續常態化推進“隨機查餐廳”行動，并探索將其與信用監管、風險分級管理相結合，實現對餐飲單位的精準監管與動態管理。將持續加強宣傳引導，推廣成功經驗，努力營造安全、放心、節約的餐飲消費環境，為保障民生福祉、促進餐飲行業健康有序發展貢獻力量。
